Le gros macaron tricolore
Gros macaron tricolore à la mousse de brousse, framboises fraîches, un sorbet, éclats de meringue.
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by ledretch
Danti et saint-Jacques
Danti sauvage et saint jacques glacé à la mozzarella di Buffalo, olives noires et aneth, garniture à l’ancienne et petits pois réduction au vinaigre balsamique et vin rouge.
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Ris de veau et légumes d'été
Pomme de ris de veau dorée à l’huile de cumin, légumes d’été et Lola Trévise
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Foie gras poêlé, emulsion de patate a la truffe
Emulsion de pomme de terre amande, diamant noir en fine lamelle, foie gras poêlé et copeaux de parmesan.
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Saladine acidulée de homard
la crème glacée de crustacés en émulsion est une bombe! sur un mélange de légumes avec du goût (dont les germes de soja)
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